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殺豬
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如魚飲水于 2018/01/28 15:56:23 發(fā)布
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來(lái)源：手藝：漸行漸遠(yuǎn)的江南老行當(dāng)
作者：王向陽(yáng)
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“歐嘞嘞……歐嘞嘞……歐嘞嘞……”，一邊是肉豬聲嘶力竭的嚎叫；“妞……妞……妞……”，一邊是家庭主婦低沉的叫喚。小時(shí)候，每到過(guò)年之前，家家戶戶都要?dú)⒛曦i，總會(huì)遇到這樣的情景。
肉豬渾身都是寶！豬肉賣給供銷社，或自家留部分，腌制臘肉或者火腿；豬皮賣給供銷社，銷給皮革廠，制成皮革；豬頭煮熟以后，可下酒，也可加油豆腐，做成肉凍；豬腳蹄煮毛豆，也是一道美食；大腸灌上糯米，扎緊煮熟，做成大腸粽，肥而不膩，又是一道美食；豬油熬出來(lái)，剩下的油渣聞起來(lái)香噴噴的，可做油渣面，也可做下酒菜；就是那些看起來(lái)沒(méi)用的下腳料，也可物盡其用，變廢為寶，豬鬃做板刷，豬毛換糖，豬糞肥田。 媽媽煮好豬血，把它劃成一塊一塊的，像豆腐一樣，紅紅的，俗稱紅豆腐。用大碗盛著紅豆腐和豬內(nèi)臟，她一趟一趟送給親房，俗稱分三腑。因?yàn)楸炯胰丝诒姸?，分不過(guò)來(lái)，早時(shí)分給同太公的親房，后來(lái)只分給同爺爺?shù)挠H房。 當(dāng)時(shí)農(nóng)戶向供銷社投售豬肉，六十五斤算小標(biāo)準(zhǔn)，政府獎(jiǎng)售四十五斤牌價(jià)飼料，七十斤算大標(biāo)準(zhǔn)，政府獎(jiǎng)勵(lì)五十斤牌價(jià)飼料。從糧站購(gòu)買牌價(jià)飼料，其實(shí)就是稻谷，價(jià)格只有七八分一斤，而在農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)一斤稻谷要兩三毛錢。有一年，我家的肉豬殺了六十三斤白肉，離六十五斤的小標(biāo)準(zhǔn)還差兩斤，供銷社還是收購(gòu)了，但沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)飼料。我爹爹問(wèn)屠夫：“為什么我家的肉豬沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)飼料？”屠夫答復(fù)：“不夠六十五斤的小標(biāo)準(zhǔn)?！蔽业謫?wèn)屠夫:“為什么隔壁鄰舍的肉豬才殺了五十八斤白肉，卻獎(jiǎng)售牌價(jià)飼料？”屠夫漲紅了臉，無(wú)言以對(duì)。 到村里殺豬的屠夫，先是鄭宅西店村的鄭有德，后是鄭宅棗園村的六月狗。殺完豬，屠夫順手割下一塊豬頭頸上的“二頭肉”，叫家庭主婦炒好，作為下酒菜。事后，再拎走一副小腸，價(jià)格五角五分，作為工錢。 有一年，大伯伯家叫鄭有德來(lái)殺豬。老酒是大哥憑票從供銷社買來(lái)的，事先浸在湯罐里，因?yàn)闇囟忍?，時(shí)間又久，等殺好豬來(lái)喝時(shí)，瓶子爆裂。遺憾之余，鄭有德叫大哥把湯罐內(nèi)的“酒水”給他舀來(lái)，喝了好幾碗，有滋有味。 六月狗學(xué)名叫鄭期汶，大約是六月夏天出生的，爺娘喜歡給新生兒取豬啊狗啊這樣低賤的動(dòng)物名，容易養(yǎng)大。因?yàn)楦掖逑噜彛鹿防眯菹r(shí)間到我村的豬圈里轉(zhuǎn)悠，看看哪家的豬大了，可以殺了，一清二楚。 當(dāng)時(shí)，像六月狗這樣的屠夫都是生產(chǎn)隊(duì)里的社員，凌晨去殺豬，白天參加生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng)，殺豬、勞動(dòng)兩不誤。在生產(chǎn)隊(duì)干一天活，記十分工分，分紅只有三四角錢，還不及殺一頭豬的收入（五角五分）。生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)看六月狗有兩份收入，心里有氣，想了一個(gè)法子，凌晨就叫生產(chǎn)隊(duì)的社員出工，記上工分，心想錢是你多，工分總是我多。誰(shuí)知六月狗從此起得更早了，殺完豬回家，做早工的社員還沒(méi)有起床呢！ 我村的屠夫王興財(cái)愛(ài)殺母豬和公豬。當(dāng)時(shí)肉豬肉要六角五分一斤，后來(lái)漲到八角四分一斤，而母豬肉和公豬肉只要三四角一斤，吃起來(lái)老一點(diǎn)，嚼起來(lái)韌一點(diǎn)，聞起來(lái)有點(diǎn)臊。 一頭成年的公豬有三四百斤重，體型大、體重大、體力大，類似小牛，光靠?jī)扇齻€(gè)人無(wú)法把它抬上四尺凳，只得把它趕到家門口的埂沿邊，就地正法，白刀子進(jìn)，紅刀子出，豬血從埂沿頂噴到埂沿下，用一個(gè)大缽頭承接。公豬性情兇猛，垂死掙扎之際，也會(huì)咬人，得預(yù)先用麻繩將它的嘴巴捆牢扎緊。 一九七九年下半年，我讀小學(xué)四年級(jí)上半學(xué)期，向媽媽主動(dòng)請(qǐng)纓，喂養(yǎng)家里的那頭肉豬。從此，我一放學(xué)就拎著竹籃到田畈里割豬草，生怕它吃不飽、吃不好。開(kāi)始時(shí)喂蘿卜菜葉、花草（學(xué)名紫云英）、番薯藤等假料，等到過(guò)年前的個(gè)把月，就喂番薯、玉米粉等真料。看到它從小豬到豬殼到肉豬，一天一天地長(zhǎng)大，充滿成就感，心里的愉悅無(wú)以言表。 有一天，媽媽告訴我，家里的肉豬就要?dú)⒘?，是我喂大的，由我?lái)叫喚。第二天一大早，當(dāng)聽(tīng)到“歐嘞嘞……歐嘞嘞……嘞嘞嘞……”的嚎叫聲時(shí)，我的心里充滿了不舍，不由低聲地呼喊：“妞……妞……妞……”(王向陽(yáng)《手藝：漸行漸遠(yuǎn)的江南老行當(dāng)》，廣西師大出版社，2017年8月版) |
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