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記憶深處的美味——麥餅?米篩爬
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在線管家于 2016/10/22 22:16:34 發(fā)布
IP屬地：未知
來源：往來嵩溪
作者：王向陽
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去年正月初三，去大姨媽家拜年的路上，看到有個麥餅攤，立馬買了兩個，囫圇下肚，就把一頓晚飯打發(fā)了，只花了六元錢。到了大姨媽家，看那桌花了幾百元錢置辦的雞鴨魚肉，引不起一點食欲。
天南海北，吃得多了，悟出了一個簡單的道理：飲食不在于貴賤，而在于習(xí)慣。記得有一年在浙江臺州，朋友請客吃飯。席上，給每人上了一小碗“粉絲”。我向鄰座的同事抱怨：“這碗粉絲做得不好吃?！薄澳阌袥]有搞錯？這是幾百塊一碗的魚翅哎！”聞言愕然。其實，世上本沒有最好吃的，只有最適合自己胃口的，那就是童年記憶最深的麥餅、米篩爬。
麥餅有葷有素，除了葷的肉麥餅，素的有金瓜（南瓜）麥餅、蘿卜麥餅、青菜麥餅、苦麻麥餅和咸菜麥餅，因為餡料的不同而各異。先將豬肉或青菜剁碎，或?qū)⒔鸸虾吞}卜刨成絲，再跟剁碎的老豆腐混在一起，做成一個個餡料球，包進面粉做的圓餅中，先用手掌壓扁，再用搟面杖搟成一個薄薄的大圓餅，放進燒燙的油鍋中，翻轉(zhuǎn)幾次，一個又大又圓、香氣撲鼻的麥餅就起鍋了。
今年三月，我因事回老家，拜訪一位世叔。晚上，他帶我到一家飯店，問我喜歡吃什么，當(dāng)然是麥餅，又問我要幾個，我也不客氣，點了四個。一會兒，熱騰騰、香噴噴的麥餅上桌，我放開肚子，大快朵頤，從來沒有吃得這么痛快過。他在一旁看著我的狼狽相，臉上露出一絲驚奇的神色。飽漢不知餓漢饑，他在老家天天可以吃麥餅，習(xí)以為常，我在異鄉(xiāng)一年未必能吃上一次，垂涎欲滴。
至于米篩爬，沒有吃過的人很難理解，借用普通話來說，形似貓耳朵。在江南的農(nóng)家，米篩家家都有，上面布滿了密密麻麻的小孔，卻成就了家鄉(xiāng)的一道獨特的風(fēng)味小吃。
米篩爬的制作方法，再也簡單不過了。和面以后，搓成長條，摘下其中一小段，在米篩上一按、一轉(zhuǎn)、一彈，就滾出了一個又薄又旋、小巧玲瓏的米篩爬，上面還布滿了密密麻麻的米篩孔的印子，煞是好看。
曾經(jīng)有一個外國人到老家的“江南第一家”參觀。中飯安排在一戶農(nóng)家，吃的就是米篩爬。農(nóng)戶將米篩爬端上來，老外一看，立時瞪大了眼：“你們這食物做得也太精致了吧？面疙瘩還特意要雕花？這要花多大功夫啊！”米篩爬外觀的精美，可見一斑。
將做好的米篩爬放進滾水里煮，老蠶豆、九頭芥咸菜作為配料，直到煮熟為止。米篩爬煮得爛爛的，蠶豆煮得粉粉的，入口即化，鮮美無比。
作者：王向陽 1968年生，浙江浦江鄭宅人，文學(xué)碩士，主任記者?，F(xiàn)任中華詩詞學(xué)會會員、中國戲劇家協(xié)會會員、中國散文學(xué)會會員。著有散文集《戲劇的鐘擺》、《六零后記憶》、《最喜小兒無賴》、《梨園趣聞錄》、《鄉(xiāng)愁中國》。
浦江麥餅
天南海北，吃得多了，悟出了一個簡單的道理：飲食不在于貴賤，而在于習(xí)慣。記得有一年在浙江臺州，朋友請客吃飯。席上，給每人上了一小碗“粉絲”。我向鄰座的同事抱怨：“這碗粉絲做得不好吃?！薄澳阌袥]有搞錯？這是幾百塊一碗的魚翅哎！”聞言愕然。其實，世上本沒有最好吃的，只有最適合自己胃口的，那就是童年記憶最深的麥餅、米篩爬。
麥餅有葷有素，除了葷的肉麥餅，素的有金瓜（南瓜）麥餅、蘿卜麥餅、青菜麥餅、苦麻麥餅和咸菜麥餅，因為餡料的不同而各異。先將豬肉或青菜剁碎，或?qū)⒔鸸虾吞}卜刨成絲，再跟剁碎的老豆腐混在一起，做成一個個餡料球，包進面粉做的圓餅中，先用手掌壓扁，再用搟面杖搟成一個薄薄的大圓餅，放進燒燙的油鍋中，翻轉(zhuǎn)幾次，一個又大又圓、香氣撲鼻的麥餅就起鍋了。
今年三月，我因事回老家，拜訪一位世叔。晚上，他帶我到一家飯店，問我喜歡吃什么，當(dāng)然是麥餅，又問我要幾個，我也不客氣，點了四個。一會兒，熱騰騰、香噴噴的麥餅上桌，我放開肚子，大快朵頤，從來沒有吃得這么痛快過。他在一旁看著我的狼狽相，臉上露出一絲驚奇的神色。飽漢不知餓漢饑，他在老家天天可以吃麥餅，習(xí)以為常，我在異鄉(xiāng)一年未必能吃上一次，垂涎欲滴。
米篩爬
至于米篩爬，沒有吃過的人很難理解，借用普通話來說，形似貓耳朵。在江南的農(nóng)家，米篩家家都有，上面布滿了密密麻麻的小孔，卻成就了家鄉(xiāng)的一道獨特的風(fēng)味小吃。
米篩爬的制作方法，再也簡單不過了。和面以后，搓成長條，摘下其中一小段，在米篩上一按、一轉(zhuǎn)、一彈，就滾出了一個又薄又旋、小巧玲瓏的米篩爬，上面還布滿了密密麻麻的米篩孔的印子，煞是好看。
曾經(jīng)有一個外國人到老家的“江南第一家”參觀。中飯安排在一戶農(nóng)家，吃的就是米篩爬。農(nóng)戶將米篩爬端上來，老外一看，立時瞪大了眼：“你們這食物做得也太精致了吧？面疙瘩還特意要雕花？這要花多大功夫啊！”米篩爬外觀的精美，可見一斑。
將做好的米篩爬放進滾水里煮，老蠶豆、九頭芥咸菜作為配料，直到煮熟為止。米篩爬煮得爛爛的，蠶豆煮得粉粉的，入口即化，鮮美無比。
當(dāng)年，魯迅先生曾經(jīng)到我的同鄉(xiāng)曹聚仁先生家作客，吃了曹夫人王春翠做的米篩爬，就贊不絕口。
作者：王向陽 1968年生，浙江浦江鄭宅人，文學(xué)碩士，主任記者?，F(xiàn)任中華詩詞學(xué)會會員、中國戲劇家協(xié)會會員、中國散文學(xué)會會員。著有散文集《戲劇的鐘擺》、《六零后記憶》、《最喜小兒無賴》、《梨園趣聞錄》、《鄉(xiāng)愁中國》。
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