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美食散文之六：端午話粽
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于 2014/01/18 10:41:42 發(fā)布
IP屬地：未知
來源：
作者：徐水法
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端 午 話 粽
很長時間里，我懷疑我那已經(jīng)仙逝的祖母是一個近乎哲人的人，她之所以不同于和她朝夕相處的許許多多的農村婦女，是她時不時會冒出幾句非常有哲理也很精煉的話語來。譬如端午和粽子。我最早就是從祖母的嘴里聽到的，每年臨近端午，祖母就會念叨：吃過端午粽，棉襖才好送。這告訴我端午過后，天氣真正要熱了，進入夏季，厚的衣服就可以收藏起來了。再一句是：端午落雨端端坐！是說端午那天下雨的話，要進入梅雨天了，農人沒法干活，只好在家望雨端端正正閑坐了。一直以來，她老人家的話都很應驗的。但直到我長大后才知道祖母的話不是她的創(chuàng)造，是千百年來的祖輩們總結出來。
不過我也曾經(jīng)問過祖母端午為什么要吃粽子，祖母說是祖祖輩輩這么傳下來的，沒讀過書的她最終也說不出個所以然來。這個問題我也一直到我讀了很多年書后才知道個大概，因為對于粽子的起源不只一個說法。因為屈原和詩歌，倒是寧愿希望來源于他，這也是許多人所認可的。
公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛和懷才不遇之憾，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來?！秾W記》中記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫（屈原的官名），對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。”于是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”。
晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作得廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
由于我國地大物博，又是個多民族共居的國家，各地各民族的鄉(xiāng)風民俗又各不相同。相沿幾千年的粽子文化已發(fā)展成迥然不同又各具特色的飲食奇葩！各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。如果按地域說，北京粽子是北方粽子的代表，個頭較大，以米為主，農村里按舊俗習慣吃大黃米粽 。浙江嘉興粽子因選料、制作到烹煮都有其獨到之處，名冠華夏，堪稱南方粽子代表。嘉興的“五芳齋”更有“江南粽子大王”的美譽，名揚中外。此外，著名的粽子還有四川的“辣粽”、貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、廈門的“燒肉粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等都各具特色。
事實上，我從小生長在窮鄉(xiāng)僻壤，對粽子的了解只是祖母等大人的介紹，只知道粽子是用箬葉包裹的，一年也只不過端午、過年兩次有粽子吃，最多的是白米粽，講究點是用自家種的赤豆煮熟后搗糊加點糖精，然后捏成火腿腸狀作餡，算是甜粽了。我的祖母會做出許多不同風味的粽子，那時候糯米不多，祖母就在白白的米中加入蠶豆、赤豆、綠豆、黃豆等其它雜糧，做出來的粽子就五花八門、花色雜陳了，不過大多是加鹽的。一來那時家里很少有糖，再者加了鹽就可以省下菜來，這也是節(jié)儉的祖母一貫為之的作風。但即便如此，小時候我對粽子依然情有獨鐘，恨不得家里本來不多的粽子都讓我一個人吃。
后來家里生活漸漸好起來了，早年間家里大人東藏**怕我們小孩子偷吃完的粽子，任由我們放開肚子吃了?；ㄉ踩缤以跁峡吹降模絹碓截S富多彩了，鮮肉粽、火腿粽、蜜棗粽、蛋黃粽等等應有盡有。誰會想到我卻沒多少食欲了，以前用我祖母說的就是吃了溪灘里的鵝卵石也會消化的胃，一吃粽子、湯圓之類的米制點心，一會兒就一陣陣泛酸水。但時不時總要被那么多美味的粽子誘惑，只好淺嘗而止，更多時候就只好望粽吞口水了。想起來每個人的生活中都有許多這樣那樣的不如意，你想吃能吃時，偏偏沒條件吃，你有條件吃了，身體又不允許你吃。
昨天離端午還有三天，我一個朋友的母親送來一大袋端午粽和茶葉蛋。今天早上我實在擋不住誘惑，挑了最小的一個，剝去箬葉，是一個蜜棗粽，平時最喜歡甜食的我，三二口就把它吃了，吃完了仍覺味猶未盡，還想再吃一個，但終于不敢。即便如此，我一個上午渾身不適，因為我的胃總是一陣陣泛酸水，害得我中飯只是稍端一端飯碗就放下了。沒精打采的我象一只打翻了的兔一樣，唉，都是粽子惹的禍。
早上看我上中學的兒子狼吞虎咽一下子吃掉兩個遠比我吃的那個大的粽子，我仿佛看到了我自己二十郎當年紀的時候，什么都能吃，什么都想吃。可我們那個年代連飯都吃不飽??！哪有權利想這想那吃這吃那?。⌒睦镎媪w慕兒子他們這一代算是趕上好時代了！回頭一想，我的祖父輩不也正是希望我們比他們過得好嗎！我自己不也是一直希望兒子比我強一代更勝一代嗎？事實上也應該如此啊！
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