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　　霉干菜好吃，無天南地北之分。它色澤金黃、灰黑，香味撲鼻，解暑熱，消積食，有生津開胃之功效。

　　在鄉(xiāng)下霉干菜是一道非常普通的家常菜，是農(nóng)戶家的主菜之一。霉干菜一般都是用芥菜腌制而成，每年各家都會種上一大塊芥菜。春季時節(jié)，把芥菜割下，洗凈后在陽光下曬蔫，有經(jīng)驗的老人會在晚上把菜收回堆起來，再曬，這樣色澤金黃色，看相好。三天左右，菜的水份所剩不多就可以腌制了：切細(xì)，撒上鹽、辣椒，用手揉搓到滲出些菜汁時，便可裝進缸或罐里，壓實，封口。等十天半月后，就能享用酸而香的咸菜了，咸菜吃不長，要酸壞掉，所以就少留點，其余的選個大太陽的日子曬了，曬干的就是咸酸味美的霉干菜，放上幾年都不會變質(zhì)，反倒是存放時間長的口感更軟、更香些。

　　有的人把芥菜莖切成段加進菜里一起腌、曬，夏天用來做湯，味道鮮美，吃了開胃、下飯，是道價廉味美的鮮湯。

　　上世紀(jì)六七十年代，農(nóng)村的生活非常困難，一年到頭吃不上兩回肉，豬油對我們來說都是奢侈物，十來斤豬油要吃上一年，那時候蒸霉干菜也只能放很少的油，霉干菜特別吸油，油放少了吃起來干巴巴的，沒滋味。漸漸地，生活改善了，霉干菜不再被燒成干草般的了，油給足了，肉也加進了。用干菜燜肉，因肉里摻入干菜之清香，而干菜又吸收了肉香、肉脂，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風(fēng)味獨特，讓人百吃不厭，難以忘懷。

　　現(xiàn)在，多數(shù)人家已不種芥菜，也不會自己腌制了。霉干菜在市場上都能買到，飯館里，菜干類的菜現(xiàn)燒現(xiàn)賣。只是裝在精致瓷盤中的那種干菜味道實在不怎么樣，遠(yuǎn)沒有以前我們自己做得香口，這或許是因為所賣的干菜不是正宗之故，也或許是現(xiàn)代優(yōu)越的生活已經(jīng)讓干菜失去了原汁原味。

　　總覺得干菜之類的土菜，難登大雅之堂，沒想到，隨著創(chuàng)新菜的流行；隨著人們向往回歸自然、向往田園生活觀念的強烈體現(xiàn)；隨著喜愛農(nóng)家生活、喜吃農(nóng)家菜的人越來越多，霉干菜正在漸漸轉(zhuǎn)變著自己的角色：干菜長豇豆或四季豆、干菜子排、干菜鴨子、干菜鮑魚……一道道嶄新面貌的菜式正如雨后春筍般地出現(xiàn)在各大小餐館中。

　　現(xiàn)在霉干菜的種類也豐富了許多，有用蘿卜菜、包心菜、白菜的，也有加入筍絲的梅干菜，還有用芥菜菜心做的高檔梅干菜，種類之多不勝枚舉。

　　過去，小小霉干菜幫我們撐過了食物匱乏的艱苦歲月，現(xiàn)在富裕的人們吃遍了美味佳肴后，又喜歡上了綠色、無公害、美味的霉干菜。霉干菜的春天來了。